দিনাজপুর বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী জেলা, যা তার সমৃদ্ধ সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের জন্য বিখ্যাত। এখানকার খাবারও বেশ জনপ্রিয় এবং স্বাদে অনন্য। দিনাজপুরের কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার হলো—
১. কাঠালি পিঠা
দিনাজপুরের অন্যতম জনপ্রিয় পিঠা হলো কাঠালি পিঠা। এটি চালের গুঁড়া, খেজুরের গুড় ও নারকেল দিয়ে তৈরি করা হয়। শীতের মৌসুমে এটি বিশেষভাবে প্রচলিত।
২. সিদল ভর্তা
সিদল হলো শুঁটকি মাছের একটি বিশেষ রূপ, যা শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। এটি ভর্তা করে ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়। দিনাজপুরের মানুষের কাছে এটি অত্যন্ত পছন্দের একটি খাবার।
৩. কানকি ভাত
কানকি ভাত মূলত মোটা চাল দিয়ে রান্না করা এক ধরনের নরম ও ঝরঝরে ভাত, যা সাধারণত দুধ বা ঘি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি সুস্বাদু ও সহজপাচ্য খাবার।
৪. গয়াবাতি মিষ্টি
দিনাজপুরের বিখ্যাত মিষ্টান্নগুলোর মধ্যে গয়াবাতি অন্যতম। এটি দেখতে কালোজামের মতো হলেও ভেতরে নরম এবং রসে ভরা থাকে।
৫. চমচম মিষ্টি
দিনাজপুরের চমচম মিষ্টি খুবই জনপ্রিয়। দুধ, চিনি ও ছানার বিশেষ মিশ্রণে এটি তৈরি করা হয় এবং এর স্বাদ দীর্ঘদিন মনে রাখার মতো।
৬. লিট্টি চোखा
এই খাবারটি মূলত ভারতের বিহার ও পশ্চিমবঙ্গ থেকে প্রচলিত হলেও দিনাজপুর অঞ্চলে এটি বেশ জনপ্রিয়। লিট্টি হলো গুঁড়ো করা ছোলা, মশলা ও ঘি দিয়ে তৈরি বলের মতো খাবার, যা বেক করে বা তেলে ভেজে পরিবেশন করা হয়। চোখা বলতে আলু, বেগুন ও টমেটো ভর্তাকে বোঝানো হয়।
৭. ভাপা ও চিতই পিঠা
শীতকালে দিনাজপুরের মানুষের ঘরে ঘরে ভাপা ও চিতই পিঠা তৈরি হয়। বিশেষ করে খেজুরের গুড় ও নারকেলের মিশ্রণে বানানো এই পিঠাগুলো অনেক জনপ্রিয়।
৮. খেজুরের রস ও গুড়
দিনাজপুর অঞ্চলে শীতকালে খেজুরের রস ও গুড় অত্যন্ত জনপ্রিয়। খেজুরের রস গরম গরম পান করা হয়, আর গুড় বিভিন্ন মিষ্টান্ন ও পিঠায় ব্যবহৃত হয়।
এইসব খাবার দিনাজপুরের ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির পরিচায়ক। আপনি যদি দিনাজপুরে যান, তবে এসব খাবারের স্বাদ অবশ্যই গ্রহণ করা উচিত! 😊